蒸包子，记得不要只加酵母，教你详细做法，包子不塌皮，又软又香

(资料图)

说起包子，很多人都有个疑问，包子店里的包子为什么既口感松软，又馅料鲜美，吃起来美味诱人？

蒸包子，对于很多人来说一直是个很头疼的问题，因为大家在蒸包子的时候可能只会加酵母粉，然后揉面团再发酵，其实这些步骤是正确的，可是我们往往会忽略一些小小的问题。

和面的正确做法：200克的温水，温度不能超过40度，加入6克酵母粉和10克白砂糖，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。

推荐食谱：佛手瓜包子

那么自己在家做包子，如何做的既暄软又白嫩呢？正确做法如下：

面团：面粉500克、酵母6克、白糖10克

馅料：猪肉馅400克、佛手瓜2个、葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、甜面酱10克、香油、花椒适量

做法：1、大碗里加入200克的温水，加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的温度不能超过40度，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。

2、500克中筋面粉倒入盆中。一边倒酵母水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状之后，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，2个小时左右

3、面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。

3.佛瓜馅的做法：佛手瓜洗净

4、去内芯，擦丝后，撒少许盐煞出水分，然后挤干水分

5、碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟

6、猪肉馅倒入花椒水，加水不要一次性加，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，起到很好的去腥增香的作用，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。

7、接着加五香粉，这些香料粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加生抽、盐、蚝油拌匀。

8.再将佛手瓜丝放进肉馅儿里

9、朝一个方向拌匀

10、面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，包子会越发的白，等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子， 擀皮

11、包上调好味的佛手瓜馅

12、做好的包子生胚

13、需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。

14、冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，这样才不会出现收缩的情况。

总结一下：蒸包子看似简单，但实则制作也有技巧

1、1、首先是面粉的选择，中筋面粉最适合蒸包子，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

2､首先要和面，天冷的时候用温水，天热的时候用冷水即可，只用酵母粉就“废了”，还需要多加5克白糖，在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，但是不要太多，太多的话也会杀死酵母的活性，这样反而导致面发不起来。加入白糖，差不多20分钟就能发满盆。

3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，包子会越发的白，做好的包子生胚，需要二醒，这样包子更香软。

4、蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，蒸出来的包子吃起来才会更加的好吃。

5、包子蒸熟之后，记得不要直接打开锅盖，继续焖5分钟，可以防止因为冷空气的进入，而导致包子表面塌陷。

标签：